Лед за консумация
Безалкохолните напитки, фрапе, питие, дори чаша вода стават по-приятни след добавяне на лед за консумация. Ето защо ледът за консумация е един от най-разпространените хранителни продукти, които ползваме всеки ден, тъй като поддържа температурата на напитките ниска и ни дава възможност да изпитаме по-голяма наслада при консумирането им.
В някои случаи използваме леда за консумация и за консервиране и обработка на пресни храни, като най-типичният пример са морските дарове (риба и др.).
Така че по дефиниция, когато използваме лед за напитки, питиета и преработка на пресни храни, ледът е хранителен продукт и затова го наричаме „лед за консумация“.
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Рискове, свързани с леда за консумация
Битува общото схващане, че ледът за консумация не е изложен на риск от микробиологично замърсяване поради ниската си температура. На практика обаче важи точно обратното: ледът за консумация понякога е обект на микробиологично замърсяване и го предава.
Поради това в европейското законодателство изрично се постановява, че за производството на лед за консумация трябва да се използва питейна вода. Посочва се също така, че при неговото съхранение и разпространение трябва да се спазват основните принципи за безопасност на хранителните продукти, така че да бъде защитен от всякаква форма на замърсяване или кръстосано замърсяване.
Съгласно съответния европейски регламент следва да се прилагат основните принципи на HACCP, като, наред с другото, повърхностите, които са в контакт с леда за консумация, следва да се почистват и дезинфекцират.
В миналото ледът се е произвеждал само в промишлени мащаби и под формата на ледени блокове. Днес благодарение на развитието на технологиите са създадени специални сложни, автоматизирани машини за производство на лед за консумация в различни форми — познатите на всички ледогенератори.
Ледогенераторите черпят питейна вода, обработват я и я превръщат в лед за консумация, който съхраняват, за да е готов за употреба, когато решим да го използваме.
Във вътрешността на ледогенератора, и особено на по-влажните и труднодостъпни места, поради различни фактори се развиват патогенни микроорганизми, които могат да замърсят леда. При отваряне на капака на ледогенератора могат да се видят наслоявания на микроорганизми, плесени, биофилм (слуз) и други източници на замърсяване на машината и съответно на леда за консумация.
За да се защити от замърсяване процесът на превръщане на водата в лед, е необходимо и наложително да се извършва санитарна поддръжка на ледогенератора, особено на скритите и труднодостъпни места.
Санитарна поддръжка на ледогенератори
Санитарната поддръжка на ледогенератори е нашата специалност.
Следваме цялостна и документирана методология за хигиена на ледогенераторите. Тя включва три етапа — почистване, дезинфекция и контрол на качеството, както и проверка на резултата в допустимите граници.
Почистването включва отстраняване на замърсявания, наслоявания на микроорганизми и чужди тела.
Дезинфекцията включва отстраняване на микробиологичното натоварване.
Контролът и проверката на качеството е задача, при която трябва да се провери дали няма остатъци от използваните препарати и, което е най-важно, да се провери дали микробиологичното натоварване е в допустимите граници.
