Πόσιμος Πάγος
Ένα αναψυκτικό, ένας καφές, ένα ποτό, ακόμα κι ένα ποτήρι νερό με τη βοήθεια του πόσιμου πάγου γίνεται πιο απολαυστικό. Γι' αυτό και ο πόσιμος πάγος είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά μιας και είναι το συστατικό εκείνο που διατηρεί τη θερμοκρασία των ροφημάτων χαμηλά και μας παρέχει τη δυνατότητα μεγαλύτερης οργανοληπτικής απόλαυσης.
Υπάρχουν και οι περιπτώσεις στις οποίες χρησιμοποιούμε πόσιμο πάγο για τη συντήρηση και επεξεργασία νωπών τροφίμων, με πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα τα αλιεύματα (ψάρια κ.ά.).
Εξ ορισμού λοιπόν, όταν χρησιμοποιούμε πάγο για ροφήματα, ποτά και επεξεργασία νωπών τροφίμων, ο πάγος είναι τρόφιμο και ως εκ τούτου τον χαρακτηρίζουμε ως "πόσιμο πάγο".
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Κίνδυνοι για τον πόσιμο πάγο
Υπάρχει μια γενική εντύπωση πως ο πόσιμος πάγος λόγω της χαμηλής του θερμοκρασίας δεν κινδυνεύει από μολύνσεις μικροβιολογικού φορτίου. Αντιθέτως όμως, στην πράξη συμβαίνει ο πόσιμος πάγος να είναι φορέας μικροβιολογικού φορτίου και μετάδοσης αυτού.
Για τον λόγο τούτο η ευρωπαϊκή νομοθεσία αναφέρει ρητά πως για την παραγωγή πόσιμου πάγου πρέπει να χρησιμοποιείται πόσιμο νερό. Καθώς και για την αποθήκευση και διανομή του πρέπει να τηρούνται οι βασικές αρχές ασφάλειας τροφίμων, έτσι ώστε να προφυλάσσεται από οποιαδήποτε μορφή μόλυνσης ή διασταυρούμενης επιμόλυνσης .
Βάσει του ευρωπαϊκού κανονισμού θα πρέπει να εφαρμόζονται οι βασικές αρχές HACCP, κατά τις οποίες, μεταξύ άλλων, οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τον πόσιμο πάγο θα πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται.
Ιστορικά, ο πάγος παραγόταν μόνο σε βιομηχανική κλίμακα και σε μορφή παγοκολόνας. Σήμερα, η εξέλιξη της τεχνολογίας έχει δημιουργήσει εξιδεικευμένα πολύπλοκα και αυτόματα μηχανήματα για την παραγωγή πόσιμου πάγο σε διάφορες μορφές, τις γνωστές σε όλους παγομηχανές.
Η παγομηχανή παίρνει το πόσιμο νερό το επεξεργάζεται και το μετατρέπει σε πόσιμο πάγο και ταυτόχρονα τον αποθηκεύει ετοιμόχρηστο μέχρι εμείς να τον χρησιμοποιήσουμε.
Μέσα στην παγομηχανή και ειδικά στα πιο υγρά και δύσβατα σημεία λόγω διαφόρων παραγόντων, αναπτύσονται παθογόνοι μικροοργανισμοί ικανοί να επιμολύνουν τον πάγο μας. Ανοίγοντας τα καπάκια μιας παγομηχανής διακρίνουμε καθαλατώσεις, μούχλα, βιοφιλμ (γλίτσα) και άλλες εστίες μόλυνσης της μηχανής και κατά συνέπεια του πόσιμου πάγου.
Για την προστασία τής διαδικασίας μετατροπής τού νερού σε πάγο από μολύνσεις είναι αναγκαία και απαιτούμενη η υγειονομική συντήρηση της παγομηχανης και ειδικά στα κρυφά και δύσβατα σημεία.
Υγειονομική συντήρηση παγομηχανής
Η υγειονομική συντήρηση της παγομηχανής είναι η εξειδίκευσή μας.
Ακολουθούμε ολοκληρωμένη και τεκμηριωμένη μεθοδολογία για την υγιεινή της παγομηχανής. Περιλαμβάνει τρία στάδια, τον καθαρισμό, την απολύμανση και τον ποιοτικό έλεγχο – επαλήθευση του αποτελέσματος εντός των επιτρεπτών ορίων.
Ο καθαρισμός είναι η εργασία καθαρισμού από βρωμιές καθαλατώσεις και αφαίρεση ξένων σωμάτων.
Η απολύμανση είναι η εργασία αντιμετώπισης του μικροβιολογικού φορτίου.
Και ο ποιοτικός έλεγχος και επαλήθευση είναι η εργασία κατά την οποία πρέπει να επαληθεύσουμε πως δεν υπάρχουν κατάλοιπα των σκευασμάτων που χρησιμοποιήθηκαν και, το πιο κρίσιμο, να επαληθευτεί πως το μικροβιολογικό φορτίο είναι εντός των επιτρεπτών ορίων.
